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60 松叶蟹焖饭（第1页）

尽管澳岛和港岛已经转型为金融都市和博彩中心，与渔业这个经济行业形成了鲜明的对比，但街头巷尾依然隐藏着一些门头冷清、破旧的小店，它们却坚守着一种特殊的商品——虾酱。

李潇用筷子夹起一小撮虾酱通菜丢进嘴里。

下一刻，耳边就传来了系统的提示

【恭喜你，点亮了第10个图鉴】

【你点亮的美食图鉴为：虾酱通菜】

【该美食评分：91分【优秀】】

【由于该美食评分为优秀，奖励x4】

【恭喜你，获得奖励现金80万】

【恭喜你，获得属性奖励：体能+1】

【恭喜你，获得奖励：虾酱通菜制作食谱】

【恭喜你，获得奖励：虾酱挑选心得】

······

虾酱通菜的制作并不复杂，但想要做好却非常困难，属于那种易懂难精的菜品。

通菜的叶子被拔掉，只留下嫩绿的菜梗。

五花肉被剁碎备用，其多重作用在于增添肉类的鲜味，中和虾酱的腥味，使得菜品更加美味可口。

虾酱通过米酒和白糖调和，米酒能够去除腥味并增加香气，而白糖则降低虾酱的咸度。

关键步骤是在大火下迅速炒制，这也是家庭厨房难以完美复制的原因，因为家用炉灶的火力相较较小。

通菜是一种特殊的蔬菜，烹饪时间稍有不慎，它就会迅速氧化变黑。

即使在高火力的灶台上，炒制时间也不能过长，否则通菜会失去鲜绿的色泽。

将肉碎炒香后，快速放入浸泡在水中的通菜。

浸泡是为了让通菜充分吸收水分，保持足够的水分，不容易在高温下变得枯萎。

通菜在炽热的铁锅中迅速翻炒，当通菜颜色开始改变、即将断生时，立刻倒入预先调好的虾酱，继续翻炒。

由于虾酱本身已经含有足够的盐和糖，因此不需要额外的调味，这道菜也就可以出锅了。

眼前的这盘通菜，明显火候得当，香气扑鼻，色泽青翠，引人垂涎。

李潇夹起一小撮通菜，每一根通菜上均匀裹着玫红色的虾酱，师傅的手法老练而熟练。

（）;（）　　这是一道充满了城市风情和传统味道的美食，散发着深厚的文化底蕴。

毕竟虾酱即使是调匀后，味道还是非常咸的，一旦出现翻炒不均匀的现象，那么就会出现部分通菜很咸，另一部分通菜却没味的情况。

要知道从通菜断生变色倒入虾酱，到出锅最多不过10秒的时间，一旦时间太长，通菜出锅后就很颜色发黑。

虽然口味不会有太多的影响，但是却很影响客人的食欲。

大家平时在外面，如果见到通菜出现发黑的情况，不是通菜坏了可能只是厨师并没有掌握好火候而已。

要在10秒内将通菜全部炒熟，难度很低，但要将虾酱均匀的裹在每一根通菜外表，难度就有些大了。

李潇将通菜塞入嘴中，浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。

这独特的虾酱风味在舌尖上弥漫，微微的腥味顽强存在，即便加入了米酒也依旧难以消散。

然而，这腥味并非源于虾的新鲜程度，而是虾肉经过发酵后形成的独特风味。

这种情境有点类似臭豆腐本身的臭味，闻着虽然刺鼻，但品尝起来却是一种美妙的享受。

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