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第290章 绩溪一品锅（第1页）

绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽省传统名菜，属于徽菜系，源于安徽省绩溪县上庄。

历史渊源

绩溪多山，山路崎岖，鲜少有宾客到访。如有远方来客，绩溪人便会倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬嘉宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜宋代苏辙、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。到了民国时期，胡适任驻美国大使期间，常以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使得徽菜走向世界，后人也把此菜称之为胡适一品锅

制作工艺

食材准备：常见的食材有猪五花肉块、熟火腿、蛋饺、鹌鹑蛋、熟牛肉、排骨、干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜等。食材需经过精心处理，如干角豆要水，猪五花肉切块后需下锅烧熟

分层码放：另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料，层数最少六层，也可多至九层。一般先在锅底铺干笋、白菜块、豆芽菜等素菜；第二层放肉块；第三层放油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；再往上是熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等，分散在四周；中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上放鲜香菇，边上用菠菜、金针菜点缀

调味烹制：加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。先用旺火煮沸，调好口味，再改炭火慢煨，让各食材的味道充分融合

菜品特点

食材丰富：汇聚了多种荤素食材，有肉类的醇厚、海鲜的鲜美、豆制品的清香、蔬菜的清爽，口感层次分明，营养均衡

色泽诱人：各种食材的颜色相互映衬，如黄色的蛋片、红色的火腿片、绿色的青菜、棕色的牛肉片等，色彩斑斓，令人垂涎欲滴

滋味浓郁：咸鲜微辣，鲜嫩可口，各食材的本味互相渗透，味道醇厚，越吃越有滋味

文化内涵

体现好客之道：这道菜承载着绩溪人热情好客的传统，将家中最好的食材汇聚一锅，招待远方来客，表达对客人的尊重和欢迎

蕴含美好寓意：从普通农家菜演变为官府菜，寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。其食材数量等也有寓意，如鸭子夹24个，豆腐包32只，一桌8人，平均每人3个蛋饺4只豆腐包，取一日三餐四季平安之意

彰显家风家教：食用一品锅时，要由上至下按顺序一层层吃，不能乱翻，老一辈认为这能体现出良好的家风家教

现代传承与展

如今，绩溪一品锅已成为徽菜的代表之一，当地的饭庄酒楼都有供应，在各类宴请场合中经常出现，深受人们喜爱它不仅在国内享有盛誉，还随着徽菜的传播走向世界，让更多人品尝到这道具有浓郁地方特色的美食同时，它也在传承中不断创新展，食材选择更加丰富多样，烹饪方法也更加精细科学，以满足不同人群的口味需求。

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